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2006年5月 1日 (月)

乾燥・塩蔵という保存

 20060501img_1465 2006年5月1日、前年の春に採ったゼンマイ。乾燥しているものを水でもどす。秋に採ったキノコは塩漬けになって保存されているが、これも水で洗う。

 春の山菜のアサヅキは、少し細い野生ネギで、これも香味。歯ごたえのアクのないコゴミが出るのはもう少し先のことになる。雪が無くならなければ桜も、ブナの新葉も出ない。20060501img_1464

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