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2013年12月 4日 (水)

大芦家講座2、終える。「こくしょう(味噌煮)」

■2013年12月4日(水)曇り

 昨日、12月3日の午前9時から13時まで、昭和村大芦中組のファーマーズカフェ大芦家で開催された学習会は、近世・近代の野尻組(昭和村)のカラムシ栽培・製造の文献について解題した。次回は2月18日。

  → 大芦家

  → 11月12日の報告(鈴木さん)

 今回のなかで、配布資料の「ぜんまい事件」の説明を忘れてしまった。新潟県側の研究記録を見ると、越後縮(苧麻布)の販売時の手みやげとして得意先に「ぜんまい」が配布された(渡辺三省『越後縮布の歴史と技術』1971年・小宮山出版、628ページ)。

 ぜんまい、は昭和村からも多く産出されていました。大芦戦争時(会津戊辰戦争)に金沢の加賀家中の今枝隊の小杉半蔵が会津家中(朱雀三番士中隊・新撃隊)の藩士に斬られ亡くなるが、小杉の遺骸、それを自家墓地内に埋葬したのが大芦赤田の五十嵐善八。翌年、小杉の遺族が位牌を持ち墓参に来るが、善八家は、買い集めたぜんまいが家の中に多くあり、分家に宿泊してもらった、という(故馬場勇伍さんの聞き書き)。


■昭和村は当地大岐など高標高地は根雪となる雪が残っているが、野尻川筋の河谷平野(水田域)の雪は消えています。博士峠など峠筋は除雪したものの、道に圧雪があります。界と大芦をつなぐ新・鳥居峠は通行止めになっています。

■来春、2014年1月23日から30日、JFMA(日本フローラル・マーケティング協会)主催の欧州花視察会に参加することになりました。26日にフランスのパリで開催されるメゾン・エ・オブジェ(展示会)、28日にドイツのエッセンでのIPM(世界最大の花の展示会)を視察します。25日、26日はパリ泊。27日、28日はドイツ・デュッセルドルフ泊。いずれもオランダのアムステルダム経由です。

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博士峠頂上付近

 

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参加者より調査依頼のあった文章。江戸時代に野尻組に来た幕府巡見使の饗応献立のひとつ。

夜、会津若松市内の「籠太」に行き、鈴木真也氏(店主)にこの「らくしゅう」について調査を依頼した。深夜にこの「らくしゅう」についての回答の電話があった。

当時の会津には鯉(こい)はおらず、鮒(ふな)を料理していた。

各地の沼で鮒を養殖、あるいは沼沢沼に大きな鮒がいたそうだ。まだ鯉の養殖は行われていない。また、醤油も少なく、味噌を使うことが多かったという。

鮒は、味噌で煮込むことが多かった。それを、こくしょう 【濃漿】と呼ぶ、という。

このひらがなの翻刻(文字の書き起こし)に問題があり、たぶん「らくしゅ、らくしゅう」ではなく「こくしょう」であると思う、という。

つまり、味噌で味付け、煮込み、おひら(平)に盛った、という。

おひら、という椀がある。

■中村彰彦『花ならば花咲かん』(PHP、2011年)は会津藩家老・田中玄宰(はるなか)の評伝的な小説で、このなかに江戸の鯉(こい)の味噌煮が出てくる。コイのいない会津にコイを移入・養殖する。


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